纵观近几年脱水蔬菜市场的情况，脱水蔬菜的生产和销售有着广阔的市场前景。从2010年亚洲食品配料展现场的火爆情况就能看出脱水蔬菜这一行业的可观前景。近10年来，脱水蔬菜在国际市场的贸易额每年都超过20亿美元。尽管中国脱水蔬菜的产量以及品种都在增加，产量已经占据世界总产量的60%左右，并以每年30%的速度递增，但仍不能满足市场需求。另外，由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜，据权威资料得知，我国脱水蔬菜全球出口市场及出口总量统计结果表明，位居前五位的出口市场有日本、美国、俄罗斯、韩国以及德国；出口总额也相当可观，例如日本达到了103,716,177美元，美国达到了38,725,757美元，德国有27,665,993美元的出口额。中国正好可以借此机会将蔬菜资源优势转变为产品优势与经济优势。脱水蔬菜行业运行迎来一个新的发展机遇。

　　针对我国脱水蔬菜广阔的市场发展前景，于2011年6月21日至23日在上海新国际博览中心开幕的第十三届亚洲食品配料、天然健康原料中国展www.fia-china.com将侧重买家开发，着力拓展市场。并且将组织日本、俄罗斯、印度等买家团强势登录2011年展会。据官方消息，目前已经确定参展的企业有，兴化市润禾食品有限公司、上海远迪国际贸易有限公司、盐城恒盛国际贸易有限公司（兴化市长虹食品厂）、盐城经纬国际集团有限公司、青岛海王果蔬制品有限公司、宁夏马莲商贸有限责任公司、安徽福瑞祺食品香料有限公司、安徽万福莱食品有限公司、青岛鲁林脱水蔬菜有限公司、广西金红果农业综合开发有限公司、青岛味美食品有限公司、遵义天阳食品有限公司、青岛森荣食品有限公司等。